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La explosión de la proteína de insectos

La explosión de la proteína de insectos

En la década de 1950, lo nuevo en Estados Unidos era la comida italiana. Los restaurantes italianos surgieron por todas partes, y los estadounidenses empezaron a sentarse en banquetas de cuero rojo sorbiendo espaguetis. Una rama de la tendencia de la comida italiana fue la pizza. Hoy en día, más del 40% de los estadounidenses comen pizza al menos una vez a la semana.

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En la década de 1970, la comida mexicana comenzó a ponerse caliente (sin juego de palabras) y los estadounidenses comenzaron a comer alimentos que nunca habían probado antes, como tacos, salsa, tortillas, enchiladas, frijoles refritos y arroz sucio.

En la década de 1990, una nueva comida comenzó a conquistar Estados Unidos: el sushi, y los estadounidenses de repente comen pescado crudo y arroz pegajoso. Hoy en día, puedes comprar sushi en la mayoría de las tiendas de comestibles, y tienen dar un toque, elaborado con pescado crudo cortado en cubitos, en Costco.

La langosta fue conocida una vez como "la cucaracha del mar" y solo la comían los pobres.

Avance rápido a la década de 2010, y hay una nueva tendencia alimentaria en el horizonte: ¡los insectos! Antes de ir "ewwww", que se conoce en el entomofagia industria como el "factor ewwww", considere los siguientes puntos.

1. Según las Naciones Unidas, para el año 2050, la población mundial será 9,7 mil millones. Alimentar a tanta gente requerirá la producción del doble de alimentos de los que producimos actualmente, pero no hay suficiente tierra cultivable disponible para hacerlo. En 2013, la ONU produjo un informe sobre la ingestión de insectos comestibles.

Un tercio de la tierra cultivable de la Tierra ya se utiliza para la ganadería, lo que ha provocado una deforestación continua y una presión sobre los recursos hídricos.

2. 80% de la población mundial ya come insectos. A medida que más occidentales han visitado el sudeste asiático, se han familiarizado con comer grillos tostados, mientras que las hormigas de fuego están en el menú en América del Sur, y en África, las larvas de escarabajos se consideran un manjar. En México, los gusanos amarillos de la harina aparecen cada vez más en las tortillas.

3. Hay más 2,000 tipos de insectos comestibles, con escarabajos, orugas, abejas, avispas, hormigas, saltamontes, langostas, grillos, cigarras, saltamontes y saltamontes, cochinillas y chinches, termitas, libélulas y moscas a la cabeza.

Los insectos tienen una alta tasa de eficiencia de conversión alimenticia, que se mide en kg de alimento por kg de peso ganado. Esta es la capacidad de un animal para convertir el alimento en un aumento de masa corporal. Además, los insectos requieren mucha menos agua que el ganado, las ovejas, las cabras o las aves de corral.

100 galones de agua crea 6g de proteína de res, 18g de proteína de pollo, o238g de proteína de grillo. Una familia de cuatro personas que comiera alimentos hechos con grillos solo una vez a la semana durante un año ahorraría 650.000 litros de agua.

4. La proteína de insectos es una proteína de alta calidad. En una comparación de la proteína de carne de res y de grillo, los grillos son 69% proteína mientras que la carne es solo 29%. Los grillos contienen nueve aminoácidos esenciales, junto con B12, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio y calcio. La harina de grillo contiene más calcio que la leche y más hierro que la espinaca.

Una sola hectárea de tierra (2.47 acres o 10,000 metros cuadrados) podría producir 150 toneladas de proteína de insectos por año, y los grillos producen 80 veces menos gas metano que las vacas. Esto podría tener un impacto enorme en los gases de efecto invernadero y el calentamiento global.

5. Más de la mitad del pescado que se consume en todo el mundo ahora se cultiva, y la proteína de insectos podría ser una excelente harina de pescado porque los insectos son una fuente natural de alimento para los peces. También son una fuente de alimento natural para las aves de corral, y el exoesqueleto de los insectos contiene una sustancia conocida como quitina, que es un polisacárido. La quitina estimula de forma natural el sistema inmunológico de las aves de corral, eliminando así la necesidad de antibióticos, que ascienden en la cadena alimentaria hasta los humanos.

6. La ONU predice que 68% de la población mundial vivirá en ciudades para el año 2050. Los insectos se pueden criar en almacenes y otros edificios urbanos, y esto encaja muy bien con la tendencia de la agricultura urbana. La agricultura vertical ha experimentado una enorme 30.7% tasa de crecimiento anual compuesta desde 2015, y para 2020, se espera que alcance los $ 3.88 mil millones.

7. Para los inversores, se espera que el mercado mundial de insectos comestibles alcance $ 1.53 mil millones en 2021. El cultivo de insectos ofrece una alta demanda que supera su oferta, se puede realizar en edificios pequeños con un número mínimo de empleados, los insectos tienen una alta tasa de reproducción y son fáciles de manejar y transportar.

Dos empresas de cultivo de insectos, EXO y Chapul, ya producen barras de proteínas hechas con grillos, gusanos de la harina y saltamontes, que están disponibles para la venta en tiendas naturistas, supermercados, quioscos de aeropuertos y Amazon. Chapul, con sede en Salt Lake City, lanzó en el programa de televisión Shark Tank, y el multimillonario Mark Cuban invirtió en ellos.

La harina a base de insectos que incorpora grillos y gusanos de la harina podría mostrar bizcochos, galletas, pan, muffins, postres, sopas, batidos, patatas fritas y pasta.

¿De verdad piensas en a quién estás comiendo?

Cuando compras carne de res en el supermercado, ¿piensas en la vaca? Cuando pones una caja de Chicken McNuggets®, ¿piensas en el pollo? ¿Es tan exagerado olvidar la fuente de una deliciosa barra de proteínas hecha con grillos?

Este año, el 5 de mayo, cuando celebre el Cinco de Mayo, que conmemora la victoria de México en 1862 sobre los franceses, asegúrese de hacerlo con una botella de mezcal que contenga el gusano del maguey, que vive en la planta de agave, y no lo haga. olvídate de comer el gusano.


Ver el vídeo: Suplemento de proteínas de insecto (Octubre 2021).